食源性微生物是影响食品宁静的第一大危害
，也是全球性的威胁。以下总结了食品中常见的几种微生物污染
，供各人参考。

　　1、大肠菌群

　　大肠菌群
，它不代表某一个或某一属细菌
，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

　　大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。一般食品中大肠菌群超标
，体现食品受动温血动物的粪便污染
，其中典范大肠杆菌为粪便近期污染
，其他菌属则可能为粪便的陈腐污染。人吃了大肠菌群超标的食物可能会导致：肠道熏染病、食物中毒等。

　　2、霉菌

　　霉菌
，是丝状真菌的俗称
，意即"发霉的真菌"
，它们往往能形身分枝茂盛的菌丝体
，但又不像蘑菇那样爆发大型的子实体。在湿润温暖的地方
，许多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落
，那就是霉菌。

　　霉菌在我们的生活中无处不在
，它比较青睐于温暖湿润的情况
，一有合适的情况就会大宗的滋生
，必须接纳步伐来阻止霉菌的滋生或切断其流传途径
，就可以挣脱霉菌的污染。

　　霉菌对食物的污染
，降低食品的食用品质外
，还会爆发霉菌毒素。霉菌毒素对人主要毒性体现在神经和内排泄紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、滋生障碍等。

　　3、金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌
，隶属于葡萄球菌属
，有“嗜肉菌"的别称
，是革兰氏阳性菌的代表
，可引起许多严重熏染。

　　金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在
，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此
，食品受到污染的时机许多。美国疾病控制中心报告
，由金黄色葡萄球菌引起的熏染占第二位
，仅次于大肠杆菌。

　　金黄色葡萄球菌是人类化脓熏染中最常见的病原菌
，可引起局部化脓熏染
，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等
，甚至败血症、脓毒症等全身熏染。

　　4、沙门氏菌

　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病
，有的只对动物致病
，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由种种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽差别形式的总称。熏染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品
，可使人爆发食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中
，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

　　沙门氏菌主要污染肉类食品
，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可爆发
，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。

　　由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等
，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等水平发热、躁动担心和嗜睡
，延续时问2～3d
，平均致死率为4.1%。

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，能将细胞内ATP释放出来
，与试剂中含有的特异性酶爆发反应
，爆发光
，再用荧光照度计检测发光值
，微生物的数量与发光值成正比
，由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP
，所以ATP含量可以清晰地标明样品中微生物与其他生物剩余的几多
，用于判断卫生状况。

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