果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有机物的输入均已停止；由于果蔬不绝褪绿，或由于在贮运条件下缺少光线等原因，使光相助用趋于停止。但果蔬在采收后直至食用或腐败之前的一段时间内，生命运动仍在进行。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和修复，均需要能量。这些能量是由呼吸作用剖析有机物供应的，因此呼吸作用是采结果蔬的一个最基本的生理历程。

　　果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命运动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。别的，呼吸作用在剖析有机物历程中爆发许多中间产品，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用爆发改变时，中间产品的数量和种类也随之爆发改变，从而影响其它物质代谢历程。因此，控制采收结果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。

　　收获后的果蔬产品仍然是一个独立的有生命运动的生物体, 为了维持生命, 一定要进行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等园艺产品采摘后最主要的生理代谢方法,呼吸强度是权衡呼吸作用强弱的一个指标, 是研究果蔬采摘后生理变革和贮运保鲜中必须掌握的重要指标。

　　仲博新型果蔬呼吸作用测定仪接纳双波长红外二氧化碳剖析器，3.5寸TFT 真彩液晶显示器，专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等蕴藏条件下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和剖析研究。该仪器的特点是可以凭据果蔬的巨细来选择差别体积的呼吸室，加速了平衡和测准时间；可以通过电脑直接操作仪器，同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度及变革曲线。

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